場所はロエーロ近辺で修行されていたシェフ、長岳志様のレストラン「Di Vino cucina italiana」(東京都千代田区)にて行われました。

招待されていたのはワインジャーナリストの方、ワイン誌の編集の方、一般の愛好家など15名程です。心強いことに現在ネグロで働いている日本人、難波恭子様も来日されていたので気軽に参加できました。

美味しいワインは最高のコミュニケーション・ツールになると思っている自分はエマニュエラ女史や難波恭子様の熱いスピリッツを感じさせてくれるトークとワインを存分に楽しむことが出来ました。

サービスされたワインと料理は以下の通りです。

Bianchi
●SERRA LUPINI-Roero Arneis d.o.c.g 2009
●PERDAUDIN-Roero Arneis d.o.c.g 2009

Rossi
●ANGELIN-Langhe Nebbiolo d.o.c.2009
●Barbera d’Alba Bric Bertu d.o.c.
●Prachiosso-Roero d.o.c.g. 2007
●SUDISFA’ -Roero d.o.c.g. 2004

Passito
●PERDAUDIN-ottenuto da uve stramature 2005

Menu

ENTRATINA
“ぺペローニ　コン　トンアート”伝統的なピエモンテの一皿
フランス産プーレを詰めたトルテリーニ　イン　ブロード

ANTIPASTI
長野県産仔ウサギのガランティーナと冷たいコトレッタ
蜂蜜とレモンで風味づけしたカルピオーネのイメージ
ヴェネト産　ホワイトアスパラガスのボリート　フォンドゥータとヴァニュットヴェルデ

PRIMOPIATTO
鴨とボルチーニのラグーソース　タヤリン

SECONDOPIATTO
牛ホホ肉とランド産鳩のスコッティーリア風

DOLCE
”ボネ“カカオとアマレットの風味

多分というか間違いなくお料理とワインを合わせた美食会形式のサービスだったと思います。せっかく企画して頂いた方々には申し訳ありませんが、自分は日頃なんとなくワインを少しずつ残しておく癖が付いているので、後から出た料理と初めの方のワインと合わせたりもしていました。

すると意外な発見でホワイトアスパラガスとANGELIN-Langhe Nebbiolo d.o.c.2009が合っていたり、鴨とボルチーニのラグーソース　タヤリンと合わせたBarbera d’Alba Bric Bertu d.o.c.とPrachiosso-Roero d.o.c.g. 2007がそれぞれのキャラクターを生かしながらBarberaはやさしくお料理を支えるように、Prachiossoはお料理とスクラムを組む感じで合っていました。全般的に品の良さがワインにあり、食の宝庫のロエーロ地区のワインなので、いろんな料理や食材とも喧嘩しないのではないかと思いました。

ワインの味わい的には、丸みのあるふくよかさが特徴的。ネグロ･アンジェロは現在、栽培と醸造をそれぞれ息子の兄弟が中心人物となり行っています。カンティーナも新しくなり、よりロエーロの特長をワインに表現されるようになった印象です。ブドウも有機栽培(HUMUS 認証)の受けている丁寧に栽培された物。ストレス無く育ったブドウの果実感がよりワインをグレードアップさせていました。まるでワインはブドウから出来ていると主張しているようでした。末永くお付合いさせて頂きたい生産者だと再認識しました。

クライマックスはSUDISFA’ -Roero d.o.c.g. 2004。芳醇な香りで圧倒され、控えめなアタックから味わいが膨らみだし、恐ろしく長い余韻へと繋がっていきます。思わず微笑みながら楽しんでいると、攻撃的な視線が。気付いて顔を上げるとヘビー級のストレートパンチのような質問が

「どうして大榮さんはこのワインを輸入しないの？」

おっしゃるとおりです！返す言葉がありません。ロエーロでBarolo級のワインが生産されていることに驚きました。

最後はデザートワインのPassito。Arneisで造っているのはネグロのみ。気品を感じる甘みと旨みのバランス。ロエーロ地区に根を下ろす造り手のプライドを感じる味わいでした。

1. ヴァン・ムスー・ドゥ・カリテ・シャルドネ・ブリュット・“ル・バロン” ブドウ品種：シャルドネ100%
2. リースリング 2008　ブドウ品種：リースリング 100%
3. シャトー・ラ・シェーズ・ブラン 2009　ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン 100%
4. ガーヴィ・ヴィニャイオーリ 2008　ブドウ品種：コルテーゼ 100%
5. ブルゴーニュ・ブラン・シャルドネ・ヴィエイィ・アン・フュ・ドゥ・シェーヌ 2008　ブドウ品種：シャルドネ 100%
6. ブルゴーニュ・ルージュ・ピノ・ノワール・ヴィエイィ・アン・フュ・ドゥ・シェーヌ 2008　ブドウ品種：ピノ･ノワール 100%
7. シャトー・オー・ムノー・クリュ・ブルジョワ 2007　ブドウ品種：メルロー80%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%
8. シャトー・ピュイ・カステラ・クリュ・ブルジョワ 2004　ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン57%、メルロー30%、カベルネ・フラン10%、マルベック2%、プティ・ヴェルド1%
9. サン・ジョゼフ・ルージュ 2005　ブドウ品種：シラー 100%
10. アウストゥム 2009 (リベラ・デル・デュエロ)　 ブドウ品種：ティンタ・フィナ(テンプラニーリョ) 100 %

ワインに合わせたシェフの渾身のお料理は7品
1. ギリシア風野菜のマリネと帆立貝
2. 殻付カキのグラタン
3. 自家製ハムのサラダ
4. イワシのマリネ、エストラゴン風味
5. 長野県産仔イノシシのロースト
6. 豚足のパン粉焼き
7. ジャガイモのグラタン

すごく豪華なラインナップにびっくり。実はワイン会を開催するのは初めてということで、今回は企画の初めの段階からお手伝いさせて頂きました。価格や人数の設定を事前に行っていました。10種類のワインを提供するので、お料理の予算は限られた物になります。あまり無理なお願いは出来なかったので、お料理はすべてシェフにお願いをしていました。当日目にしたお料理のメニューの内容は自分の想像を超えていました。
シェフやスタッフの方々のお客様のおもてなしの心に応えるべく、お料理とワインの相性を即興で考えました。ギリシア風にはホタテとの相性の良いシャルドネを。カキにはミネラル感の強いガーヴィを。ハムのサラダには野菜や豚肉との相性を考えてリースリング。もしくはハムに合わせて軽い赤のピノ･ノワールを。イワシにはエストラゴンをヒントにソーヴィニヨン・ブランを。ジャガイモのグラタンにはホワイトソースに負けないシャルドネを。と、ここまではすんなりと想像できましたが、最後のお肉料理で迷いました。
『長野県産仔イノシシのローストか・・。仔イノシシだからそれほど脂身は多くないはずだし・・。でも旨みは強いから渋いワインが良いかなー。』
『豚足のパン粉焼きか・・。ゼラチン質に小麦・・に香ばしさもあるし･･。』
最終的には仔イノシシにはシャトー・ピュイ・カステラ・クリュ・ブルジョワ 2004とサン・ジョゼフ・ルージュ 2005を。豚足にはシャトー・オー・ムノー・クリュ・ブルジョワ 2007とアウストゥム 2009をご紹介しました。

語りつくされているテーマである料理との相性ですが、実は相性が良いときは自然に飲む量が増えているもの。ワインは頭で飲む物ではなく、心で楽しむ飲み物ですから・・。

結果、白ワインはシャトー・ラ・シェーズ・ブランの減りが一番多く、赤ワインはシャトー・オー・ムノー・クリュ・ブルジョワ 2007とアウストゥム 2009が完売しました。

想像でしかありませんが、やはり日本人はソーヴィニヨン・ブランが好きなのかも。それに自家製ハムのサラダやカキにも合ったのでは。赤ワインもお肉料理は2皿とも豚肉系だったので、味わいそのものがバランスの良いメルロー主体の物やテンプラニーリョの方が合ったのかも・・。

またひとつ勉強になりました。

オープニングは業界の方むけのセミナーです。あの阪神のアニキ、金本選手プロデュースの「鉄人の店」様で行いました。

ご来場された方々はレストランのマネージャー様やソムリエ様、オーナーの方など14名。最初の30分はジャンヴェッセル社の紹介をご本人様から。その後3種類のシャンパーニュのテイスティングを行いました。プロ向けのセミナーなので実験的な企画としてオードブルを一皿付けました。中身は海鮮お好み焼きや鉄板チーズ焼き、味付け卵やサーモンを載せたカナッペなど。お好み焼きはソースを別にして提供。意外に相性がよかったです。タブーといわれる卵もバルサミコ風味のソースが効いていて好印象。興味深くテイスティングを楽しみました。ヴェッセル夫妻も質問攻めにあいながらも終始朗らかに過ごしていました。

夕方は、日頃大変お世話になっている某酒屋様からご紹介頂いた、「ビストロ シャンパーニュ」様にて、お客様約20名様のメーカーズ　ディナーを行いました。シャンパーニュは5種類にブジィ・ルージュの計6アイテムと料理は5皿を提供するグレイトな内容。事前の打ち合わせから自信を持って語られていた通り、お料理と各シャンパーニュとの相性もパーフェクトでご来店された方々も大変満足された様子。あまりの盛り上がりに歴史を説明するくだりでデルフィーヌ女史が涙ぐむ場面も。大阪の方々の暖かさに触れたディナーでした。

余韻が冷める間もなくツアーの後半がスタート。大阪の有名なバーを2件訪問しました。

1件目は醸造酒専門のバー、「kamoshiya KUSUMOTO」様。なんとこのお店のポリシーとしてシャンパーニュはすべて味わいが最もバランスよくなるとされているマグナムにて提供。ヴェッセル夫妻も納得した様子。お店のマダムと打ち解けるキッカケになりました。発泡の残る日本酒や限定醸造の日本酒などを堪能しました。別れ際、マダムからメッセージを依頼され、快く承諾。壁に残していきました。

ヴェッセル夫妻の思いを正確に伝えるのは難しいとは思いますが、訳してみました。

(ヴェッセル夫妻が壁に残したメッセージ)

「私たちにまるで”日本の伝統”を試飲したような素晴らしいひとときをプレゼントして下さったことを感謝します。私たちとフルートグラスを手に！　ブジィーで再会することを楽しみにしています。」

最後は大阪の夜の最後を飾るにふさわしいバー、奇跡のライティングが印象的な、「ラ　シャンパーニュ」様を訪問。扉の前に”ル・プティ・クロ”や”プレスティージュ”の瓶でディスプレイ。歓迎ムードたっぷりな演出で、ヴェッセル夫妻も疲れを見せることなく、気持ちよくシメシャン（締めのシャンパーニュ）を楽しんでいました。実は「ビストロ シャンパーニュ」様の姉妹店。メーカーズ　ディナーの際にプレゼントされたシャチハタ（本人達のカタカナ表記の名入り）を取り出し勝手にワインリストに捺し始めて、メッセージも書き始めました。お店のマネージャー様と一緒に、お茶目な生産者を暖かく見守りながら大阪ナイトは幕となるのでした。

ヴェッセル夫妻の思いを正確に伝えるのは難しいとは思いますが、訳してみました。

(ヴェッセル夫妻がメニューに残したメッセージ)

左上「夜の締めくくりが私たちの”泡”であることに感激しています。皆様のご愛顧（パッション）に感謝します。フルートグラスを手にブジィーでお逢いしましょう！」デルフィーヌ
右上「皆様とブジィーで再会できる日を楽しみにしています。」ダヴィッド

今まで電話やメールでは何度もやり取りしていましたが、やっとお二人にお会いできて、お二人の明るくフレンドリーな人柄があらためてよくわかりました。デルフィーヌさんとダヴィッドさんは、すべてのシャンパーニュについて、試飲の間中、非常に判り易く説明してくれました。それからジャン・ヴェッセルのシャンパーニュが自然や環境保護に配慮して、どのように造られているのかとても興味があったので、技術的なことも詳しく教えてもらえて、とても参考になりました。具体的には18年前からリュット・レゾネ（減農薬農法）を導入し、生産工程においては、太陽光エネルギーや雨水の再利用等、再生エネルギーを積極的に活用しているそうです。

次の機会には、ぜひフランスのブジィー村のドメーヌを訪ねてみたいと思っています。

もうすぐ楽天ショップを開店します。それについてもこれからどんどんお知らせしますので、お楽しみに！

去年まではカフェだった所。店が7時くらいには閉店になったので、その時間から常連様向けに、いろんなセミナーが行われていました。

自分も毎月デラックス版のセミナーを担当し、シリーズで2年くらい行ってきましたが、諸事情により、お店がブラッスリーに変わってしまい、夜の営業が始まったのでセミナーは一時中断していました。

自分はイベント好きなので物寂しい日々を送っていましたが、半年位たったところで、めでたく装いも新たに再開されることになりました。

なので、変なところに力が入ってしまい、ブルゴーニュ特集とかシャンパーニュ特集とか月並みなセミナーではなく、ワインの勉強を始めた原点に帰れるようなセミナーにしようと思い立った所が、実は迷宮の入り口だったのです。

前回のセミナーの時にも「香りにクローズアップしてほしい。」と要望があったので、現物の香りアイテムを用意して香りのセミナーを行いました。たとえば丁子や葉巻やバニラに黒胡椒やリキュール類などをお店の方と相談して揃えて頂きました。

ワインの方はボルドーワインを中心に、熟成による香りの変化。メルローとカベルネの区別の仕方。などなど、サンジョヴェーゼやテンプラニーリョなどを混ぜながら違いを体感して頂こうと目論んでおりました。しかし、お客様の中には勉強というよりも愛好家の方もみえて、似たテイストばかりになってしまったので、かえって迷われた様でした。

ピノ・ノワール100%やバルベーラ 100%のワインなど、違いがはっきり分かる物を加えて、ダイナミックに変化する香りを楽しんで頂いた方がよかったと反省しています。

その時のワインリストです。

1●CAYALLA (Red Table Wine) 2005

ブドウ品種：シラー45・メルロー35・カベルネ・ソーヴィニョン20

2●Albret, Crianza, D.O. Navarra 2006

ブドウ品種：テンプラニーリョ60、カベルネ・ソーヴィニョン20、メルロ20

3●Rosso di Montalcino DOC 2008 (Pacenti Franco e Rosildo)

ブドウ品種：ブルネッロ100

4●Château de Francs, Rouge, “Les Cerisiers” 2002

ブドウ品種：メルロー100

5●Château Bernadotte, Cru Bourgeois  2006

ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン62、メルロー36、プティヴェルド＆カベルネ・フラン2

6●Le Petit Lion du Marquis de Las Cases (Second vin de Ch. Léoville-Las-Cases) 2007

ブドウ品種：メルロ85、カベルネ・ソーヴィニヨン15

ワインはとっても状態が良く、美味しかったのと、お料理も6品くらいあり、ボリューム、味わい共に好評だったので、セミナー自体もとっても救われました。

ちなみに1番目のワインちょい熟により、香り立ちがよく味もまろやか。木質系のスパイスが目立っていました。２番目のワインはかなり状態が良く、質の良いタンニンがメドックを思わせました。3番目のワインは程よい酸味と果実の甘い香りが魅力的で、料理をあまり選ばず合いやすかったです。1番減りが早かったです。4番は少しブドウの力は足りないと思いましたが熟成により複雑味が出ていたのでバランスよく感じました。逆に5番は骨格のしっかりしたボルドーの風格を持ったワインでした。6番のワインは話題のワインだったのでリストに加えてみましたが、タンニンの熟成感があり、トロピカルな香りも後から立ち上がってきてLéoville-Las-Casesのセカンドのイメージではなかったですが、さすがにバランスの良い上品な味わいでした。

次回は2月26日に行うので反省点を生かし、より楽しいセミナーにしたいと思います。

ヴァン・ドゥ・リクール

ピノー・デ・シャラントはシャラント県の有名なアペリティフで、実は僕はコニャックから１００ｋｍのところで育ちました。ピノーは、我が家にいつもあるアペリティフでした。

今回試したのは、原料をすべてグランド・シャンパーニュの自社畑のみでまかなう、現在では数少ないファミリー・オーナー・メーカー、レイモン・ラニョー家の製品です。

以前コニャック市のコニャックやピノーを製造している他の工場を訪問したことがありますが、このピノーはそういった大量生産のものとは違う熟練した職人の手仕事によるとても品質の良いピノーです。

未発酵のブドウ果汁にコニャックを添加して発酵を防止した上、6年間、リムーザンのオーク樽で熟成させたヴァン・ドゥ・リクールです。

色合いは黄色を帯び、貴腐ワインの様に甘く､アロマティック。甘美な味わいの中に感じられるブドウの酸味が胃を刺激し、やはりアペリティフにぴったりです。よく冷やして飲みましょう。

レイモン・ラニョー: ピノー・デ・シャラント
Raymond Ragnaud: Pineau des Charentes
商品コード: VPI6 – 750ml

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＜お祝いのメッセージの一部です＞
○  合格おめでとうございます。ますますのご活躍期待しております。
○ おめでとうござます!!期待してますっ!!がんばってくださいっ!!!

○ 限られた時間内での勉強、お疲れ様でした。早いうちに海外出張して買付に参加できるといいね。一層の飛躍を期待してます。
○ あめでとぉ〜。また楽しみが増えましたなぁ〜。
○ これで名実共に我社が誇る営業のホープですね！

ラタフィア・ドゥ・シャンパーニュ

ジャン・ヴェッセル: ラタフィア・ドゥ・ラ・シャンパーニュ

ラタフィアとはシャンパーニュ地方で造られている甘みのあるヴァン・ドゥ・リクールです。
ワインを造る時に葡萄を絞って果汁を取りますが、その残りの滓を発酵させ、蒸留して造るブランデーがマールと呼ばれます。そのマール・ドゥ・シャンパーニュを未発酵のシャンパーニュ地方の葡萄の果汁に加え、さらに樽熟成させたものがラタフィア・ドゥ・シャンパーニュです。葡萄果汁の自然な甘みと酸味、マールのコクやアルコールが渾然一体となって複雑な味になります。甘口ですが、アルコール度数は１８度あります。

特別な日（結婚記念日、誕生日、クリスマスパーティ、新年会など）の食前酒に、またデザートにもよく合います。

ジャン・ヴェッセルのラタフィアはエレガントなワインリキュールです。香りは、はじめちょっとブランデーのようですが、後にフルーティーで、アプリコットなどのドライフルーツのような感じがでてきます。味わいは、甘くて、キャラメルとヘーゼルナッツのような風味、口の中に長く、８～１０秒くらい余韻が残ります。色はオレンジがかったブロンズを帯びたきれいな琥珀色です。

メロン、フォアグラ、ブルーチーズ、チョコレートケーキともよく合います。冷やして飲むのもお勧めですが、寒い時期には冷やさなくても充分おいしく、さらに複雑な香りが楽しめます。

週末、うちで、タルトタタン（リンゴのタルト）と飲みました。とてもよく合いました。

ジャン・ヴェッセル: ラタフィア・ドゥ・ラ・シャンパーニュ
Jean Vesselle: Ratafia de Champagne
商品コード: CH6300-01 – 700ml

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

今日は、世界中でボージョレ・ヌーヴォー発売解禁の日。
私たちは朝からとても忙しくて、同時にわくわくしています。

ボージョレの醸造家は「今年のワインは傑作だった去年に比べて、まずまずの年。でも品質はとてもよいものができた」と言っていました。

樹齢１００年以上の古い木のブドウから造ったボージョレを飲みました。
古いブドウの木の実は小さくて、根が地中とても深くまで張って養分を
得るので、ワインも味が複雑味を帯び凝縮されたものができます。
このボージョレもバランスが良く、味わい深いものでした。
ローストビーフのサラダととてもよく合いましたよ。

シルヴァーナ・カビネット・トロッケン

今日はドイツを代表するフランケンの白、2008年産を自宅で楽しみました。

香りはとてもフルーティで爽やか。
味は柑橘系とドライフルーツ、トロピカルフルーツを混ぜたような感じで、口当たりがよいです。後味にミネラル感が心地良く残ります。

僕たちはジャガイモとチーズのスペイン風オムレツのランチと一緒に飲みました。
とてもピッタリでした。

Gebiets Winzergenossenschaft Franken: Silvaner, Kabinett, trocken
商品コード: FK2108-04   -  750ml